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Pa amb oli

PA AMB OLI TOMATO Y AJO

Pan con aceite tradicional de Mallorca, pan mallorquín tostado, untado con tomate y ajo, servido con chiles encurtidos, hinojo de roca encurtido, alcaparras y ajo crudo.

 

Receta

 

Triturar tomate fresco con un poco de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Tostar algo de pan con un poco de aceite de oliva y sal, o hacer a la brasa.

Esparcir la mezcla de tomate por encima de la tostada y servir junto a lo siguiente:

Chiles verdes encurtidos

Hinojo de roca encurtido

Dientes de ajo crudos

Alcaparras

 3,50€

Pa amb oli con jamón Serrano
 

 4,50€

Pa amb oli con queso mallorquín

Pan con aceite tradicional de Mallorca, pan mallorquín tostado, untado con tomate y ajo, servido con jamón serrano, chiles encurtidos, hinojo de roca encurtido, alcaparras y ajo crudo

 

Receta

 

Blitz tomate fresco con un poco de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Tostar algo de pan con un poco de aceite de oliva y sal, o hacer a la brasa.

Esparcir la mezcla de tomate por encima de la tostada y servir junto a lo siguiente:

Chiles verdes encurtidos

Hinojo de roca encurtido

Dientes de ajo crudos

Alcaparras

Jamón Serrano finamente cortado

 4,50€

Pa Amb Oli con jamón Serrano ham y queso mallorquín

Pan con aceite tradicional de Mallorca, pan mallorquín tostado, untado con tomate y ajo, servido con jamón serrano, queso mallorquín, chiles encurtidos, hinojo de roca encurtido, alcaparras y ajo crudo.

 

Receta

 

Triturar tomate fresco con un poco de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Tostar algo de pan con un poco de aceite de oliva y sal, o hacer a la brasa.

Esparcir la mezcla de tomate por encima de la tostada y servir junto a lo siguiente:

Chiles verdes encurtidos

Hinojo de roca encurtido

Dientes de ajo crudos

Alcaparras

Jamón Serrano finamente cortado

Lonchas de queso a elegir

 5,00€

PA AMB OLI mixto salchichas mallorquinas

Pan con aceite tradicional de Mallorca, pan mallorquín tostado, untado con tomate y ajo, servido con butifarrón (butifarra negra), chorizo y sobrasada, chiles encurtidos, hinojo de roca encurtido, alcaparras y ajo crudo.

 

Receta

 

Triturar tomate fresco con un poco de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Tostar algo de pan con un poco de aceite de oliva y sal, o hacer a la brasa.

Esparcir la mezcla de tomate por encima de la tostada y servir junto a lo siguiente:

Chiles verdes encurtidos

Hinojo de roca encurtido

Dientes de ajo crudos

Alcaparras

Carnes a la brasa:

Butifarrón mallorquín (butifarra negra)

Chorizo

Sobrasada

 5,50€

PA AMB OLI FRITO MALLORQUÍN

Pan con aceite tradicional de Mallorca, pan mallorquín tostado, untado con tomate y ajo, servido con chiles encurtidos, hinojo de roca encurtido, alcaparras y ajo crudo con Frito mallorquín por encima de carne o versión vegana.

 

Receta

 

Triturar tomate fresco con un poco de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Tostar algo de pan con un poco de aceite de oliva y sal, o hacer a la brasa.

Esparcir la mezcla de tomate por encima de la tostada y servir junto a lo siguiente:

Chiles verdes encurtidos

Hinojo de roca encurtido

Dientes de ajo crudos

Alcaparras

Frito mallorquín, frito a la sartén, por encima

 

Receta de Frito mallorquín

 

Frito mallorquín tradicional, a base de despojos fritos (principalmente hígado) y verduras, pimientos, patata, cebolla, guisantes e hinojo, perfecto para el desayuno, la comida o la cena (para veganos, no utilizar carne).

 

Ingredientes

 

Patatas

Alcachofas

Judías verdes planas

Guisantes

Hígado (también se pueden utilizar corazón o tripas)

Pimientos rojos

Cebolla

Hinojo

Eneldo

Tomates

Sal

Pimienta

 

Lavar los vegetales y cortarlos en pequeños cubos, después freír por separado.

Hacer lo mismo con la carne.

Mezclarlo todo, condimentar y servir en caliente.

 4,70€

Entrantes

Alitas de pollo crujientes con miel mallorquina, cilantro, ajo y jenjibre

Alitas de pollo crujientes y pegajosas en miel mallorquina, cilantro, jengibre y ajo.

Para 6 porciones

Receta:

1 kg de alitas de pollo, corte las alitas en 2, marine las alitas con un poco de pasta de jengibre triturado, ajo, cilantro y aceite de oliva triturados.

Marine las alas durante un mínimo de 6 horas y luego áselas a 160ºC durante 18 minutos.

Cuando esté listo para servir, colóquelas en la freidora para que queden crujientes.

Colóquelas en un plato y rocíe un poco de miel y después semillas de sésamo tostadas sobre el pollo. Finalice con un poco de cilantro fresco y pimientos rojos cortados en horizontal.

 5,20€

Hummus de temporada con purés de verduras y pan de pita
 

Hummus de temporada con purés de verduras y pan de pita, con nueces condimentadas y semillas

(El hummus cambia según la temporada, por lo que podría ser de zanahoria, de remolacha, de garbanzos, etc.).

 

Receta de hummus de zanahoria

1kg de zanahorias, peladas

6 dientes de ajo grandes, picados

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de semillas de cilantro

100ml de aceite de oliva

2 cucharadas de miel

1 limón exprimido

1 naranja exprimida

3 cucharadas de tahini

Sal marina y pimienta

 

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • En un bol grande de acero inoxidable, mezcle el aceite, las especias secas y la miel.
  • Corte las zanahorias en trozos de 5 cm y añádalas al aderezo con el ajo.
  • Mézclelo en el bol y sazone con sal y pimienta.
  • Colóquelas en una bandeja para asar, póngalas en el horno, cocínelas hasta que estén blandas y de color dorado. 30-35 minutos aproximadamente.
  • Retírelas del horno y enfríelas un poco.
  • Colóquelas en el turmix con el tahini, los zumos y el aceite restante y triture hasta formar un puré.
  • Compruebe y ajuste el sabor si es necesario.

 

Dukkah (nueces y semillas condimentadas)

100g de avellanas sin piel

2 cucharadas de semillas de comino

2 cucharadas de semillas de cilantro

5 cucharadas de semillas de sésamo

Una buena ramita de menta, solo hojas, picada

1 cucharadita de frutos de chiles secos

1 cucharadita de escamas de sal marina

Precaliente el horno a 180ºC. Disperse las avellanas en una bandeja para hornear y áselas en el horno durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Enfríelas, luego píquelas bastante.

En una sartén pequeña a fuego medio, caliente el comino y las semillas de cilantro hasta que comiencen a liberar su aroma. Páselas a un mortero y macháquelas con la mano del mortero hasta que se rompan, pero no demasiado finas.

En la misma sartén, tueste ligeramente las semillas de sésamo. Agregue las nueces bastante picadas en el mortero y machaque hasta que se rompan en trozos más pequeños. Agregue las semillas de sésamo, la menta, si se usa, los frutos de chile y la sal.

 4,60€

Frito Mallorquín

Frito mallorquín tradicional, de despojos fritos (principalmente hígado) y verduras, pimientos, patatas, cebolla, guisantes e hinojo, perfecto para el desayuno, el almuerzo o la cena (también servimos una versión vegana).

Ingredientes:

 

Patatas

Alcachofa

Judías verdes planas

Guisantes

Hígado (también puede usar corazón o intestinos)

Pimientos rojos

Cebolla

Hinojo

Eneldo

Tomates

Sal

Pimienta

Lave las verduras y córtelas en cubitos pequeños, luego fríalas por separado.

Haga lo mismo con la carne.

Mézclelo todo, sazónelo y sírvalo caliente.

 4,70€

Gazpacho de tomate con pan de ajo

Gazpacho de tomate, refrescante sopa fría, servida acompañada de pan de ajo.

 

Ingredientes:

Tomates frescos

Pepino

Pimiento rojo

Cebolla roja

Ajo

Pimiento amarillo

Pan

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Triture todos los ingredientes juntos para hacer que sea suave y enfriar en la nevera. Sirva con tostadas de ajo.

 3,90€

Paté de pescado ahumado casero con eneldo, lima y pan tostado
Paté de pescado ahumado casero, curado y ahumado en nuestro propio ahumador con pescado de origen sostenible. Se sirve con pan integral tostado.

 

Receta de paté de pescado

 

Pescado ahumado

Cebolla roja

Eneldo

Leche de coco

Aceite de oliva

Ajo

Perejil

 

Ahumamos nuestro propio pescado, pero puede comprar pescado ahumado en la tienda, como caballa ahumada.

 

Asegúrese de que todas las espinas hayan sido retiradas, entonces mézclelo con todos los ingredientes, luego sazone al gusto.

 

Se recomienda servir con tostadas y ensalada de hierbas frescas.

 5,50€

Ensaladas

ENSALADA MIXTA / Ensalda verde con aderezo balsámico
Ensalada fresca de hojas verdes mezcladas con zanahoria, tomates, pepinos y olivas negras con un poco de aderezo balsámico (los ingredientes pueden cambiar en función de la temporada).

 

Aderezo balsámico

50ml de aceite de oliva

30ml de balsámico

Una pizca de sal

Una pizca de azúcar

 4,50€

 

ENSALADA DE CUSCÚS CON VERDURAS ASADAS, MENTA Y ADEREZO DE MANDARINA SÓLLER
Ensalada de cuscús con verduras asados, menta fresca y aderezo de mandarina Sóller local

Para 4 porciones

Ingredientes:

200 g de cuscús

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de cilantro molido

1 cucharada de comino molido

50 ml de aceite de oliva

Sal

Pimienta

400ml de agua caliente

2 mandarinas, zumo y ralladura

2 pimientos rojos

2 pimientos amarillos

2 calabacines, lavados, cortados en trozos grandes

2 cebollas rojas, cortadas en rodajas

25g hojas de menta fresca

50g olivas negras

Aderezo de mandarina (Emulsione un poco de zumo de mandarina, aceite de oliva, mostaza y sal y pimienta)

Mezcle el cuscús con las especias, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Vierta encima el agua hirviendo, mezcle y cúbralo. Deje un mínimo de 30 minutos, luego remueva y sazone con el zumo y la ralladura de mandarina y añada sal si es necesario.

Ase el calabacín y la cebolla roja en el horno hasta que estén hechos, con un poco de aceite y sazonador.

Ase los pimientos a la parrilla, cuando estén cocidos, retire la piel y córtelos en trozos grandes.

Mezcle las verduras en el cuscús con la menta fresca y las olivas, divídalo en boles y rocíe con el aderezo de mandarina.

 3,50€/6,90€

ENSALADA DE REMOLACHA CON QUESO DE CABRA, DÁTILES, NUECES Y REDUCCIÓN BALSÁMICA

Ensalada de remolacha con queso de cabra, dátiles, nueces tostadas y aderezo balsámico

Para 4 porciones

Ingredientes:

500g de remolacha cocida, cortada en cubitos, marinada en un poco de aceite, tomillo, sal y pimienta

200g de queso de cabra, cortado, marinado en un poco de aceite de oliva y tomillo

80g de nueces tostadas

80g de dátiles, picados

100g de hojas de ensalada, lavadas

Aderezo balsámico (50ml de aceite de oliva, 30ml de balsámico, una pizca de sal, una pizca de azúcar, batir todo junto)

Reducción de balsámico (100ml de balsámico, 1 cucharada de azúcar, reducir a sirope)

Mezcle todos los ingredientes juntos con un poco de aderezo balsámico y sal marina en escamas. Divida en 4 boles, rocíe con un poco de reducción de balsámico y sirva.

 4,50€/8,50€

BONIATOS CALIENTES ASADOS , HIGOS FRESCOS, CHILIS Y ENSALADA DE CEBOLLETA
 

Boniatos asados calientes con higos frescos, chilis y ensalada de cebolleta con aliño de salsa verde.

 

Para 4 porciones

 

Ingredientes:

 

3 boniatos, lavados y cortados en trozos grandes

5 higos frescos, cortados en gajos

1 manojo de cebolletas, lavadas, cortadas en rodajas

2 chilis rojos, sin semillas, finamente cortados

100g de rúcula fresca, lavada

Algunas ramitas de cebollino, picadas

 

Salsa verde (hierbas frescas picadas, perejil, menta y albahaca, alcaparras picadas, mostaza, vinagre, aceite de oliva y una pizca de sal)

 

Lave los boniatos y córtelos con la piel, sazónelos con un poco de aceite de oliva y sal y pimienta, una ramita de romero, áselos en el horno a una temperatura de 180ºC durante 12-15 minutos (puede volver a calentarlos cuando haga la ensalada)

 

Mezcle los boniatos con los ingredientes de la ensalada y una cucharada de salsa verde y una pizca de sal marina en escamas, divídala en 4 bols y rocíe con un poco más de salsa verde. Sirva.

 5,10€/8,90€

Paellas

PAELLA DE CARNE
Nuestras paellas se cocinan frente a usted en nuestros puestos de paella. El mínimo son 6 personas y deben reservarse con antelación.

 

Comenzamos friendo la cebolla finamente picada en aceite caliente, luego agregamos la carne. Removemos la cebolla y la carne frecuentemente con una cuchara de madera, de modo que no se quemen, y una vez que empiece a coger color, agregamos el ajo finamente picado, removemos durante 2 minutos, antes de que empiece a coger color, añadimos los tomates picados, la pasta de pimiento y las verduras

Agregue el azúcar (para neutralizar la acidez del tomate), una buena pizca de sal, el pimentón y una pizca de azafrán. Remueva todos los ingredientes y déjelos saltear hasta que los tomates se reduzcan y empiece a chisporrotear.

Incorporamos el arroz y lo distribuimos por toda la paella para que los granos se adhieran a los ingredientes. Calentamos el caldo junto con el vino en una cacerola aparte y cuando esté caliente lo vertemos en la paella.

Aumentamos la temperatura y añadimos más sal. De nuevo remuévalo todo para que el arroz quede bien cubierto por el caldo y, cuando llegue a hervir, baje la temperatura y deje que se cocine a fuego lento de 18 a 20 minutos.

Es importante que durante el cocinado movamos la paellera sobre toda la superficie de cocción, para que el arroz se cocine de manera uniforme.

 

Ingredientes de la paella

 

6 personas

 

6 Tomates frescos, rallados

1 pimiento rojo, cortado en cubitos

75g pimientos rojos del piquillo, triturados en una pasta

660gr de arroz para risotto

4 dientes de ajo, picados

2 alcachofas

150gr de cebolla, cortada en cubitos

150gr de judías verdes

100g de guisantes

100g de guisantes con vaina

1 pizca de azafrán

1 cucharadita de azúcar

500ml de vino blanco

750ml de caldo de carne

1,5l de caldo de pollo

600g de pollo cortado en cubitos con hueso

400g de lomo de cerdo cortado en cubitos

11,50€

PAELLA DE PESCADO
Nuestras paellas se cocinan frente a usted en nuestros puestos de paella. El mínimo son 6 personas y deben reservarse con antelación.

 

Comenzamos friendo la cebolla finamente picada en el aceite caliente, luego removemos la cebolla frecuentemente con una cuchara de madera, de modo que no se queme, y una vez que empiece a coger color, agregamos el ajo finamente picado, removemos durante 2 minutos, antes de que empiece a coger color, añadimos los tomates picados, la pasta de pimiento y las verduras

Agregue el azúcar (para neutralizar la acidez del tomate), una buena pizca de sal, el pimentón y una pizca de azafrán. Remueva todos los ingredientes y déjelos saltear hasta que los tomates se reduzcan y empiece a chisporrotear.

Incorporamos el arroz y lo distribuimos por toda la paella para que los granos se adhieran a los ingredientes. Calentamos el caldo junto con el vino en una cacerola aparte y cuando esté caliente lo vertemos en la paella, junto con el pescado.

Aumentamos la temperatura y añadimos más sal. De nuevo remuévalo todo para que el arroz quede bien cubierto por el caldo y, cuando llegue a hervir, baje la temperatura y deje que se cocine a fuego lento de 18 a 20 minutos.

Es importante que durante el cocinado movamos la paellera sobre toda la superficie de cocción, para que el arroz se cocine de manera uniforme.

 

Ingredientes de la paella

 

6 personas

 

6 Tomates frescos, rallados

1 pimiento rojo, cortado en cubitos

75g pimientos rojos del piquillo, triturados en una pasta

660gr de arroz para risotto

4 dientes de ajo, picados

2 alcachofas

150gr de cebolla, cortada en cubitos

150gr de judías verdes

100g de guisantes

100g de guisantes con vaina

1 pizca de azafrán

1 cucharadita de azúcar

500ml de vino blanco

750ml de caldo vegetal

1,5l de caldo de pescado

600g de pescado ahumado casero

 12,50€

PAELLA MIXTA
Nuestras paellas se cocinan frente a usted en nuestros puestos de paella. El mínimo son 6 personas y deben reservarse con antelación.

 

Comenzamos friendo la cebolla finamente picada en el aceite caliente, luego agregamos la carne. Removemos la cebolla y la carne frecuentemente con una cuchara de madera, de modo que no se quemen, y una vez que empiece a coger color, agregamos el ajo finamente picado, removemos durante 2 minutos, antes de que empiece a coger color, añadimos los tomates picados, la pasta de pimiento y las verduras

Agregue el azúcar (para neutralizar la acidez del tomate), una buena pizca de sal, el pimentón y una pizca de azafrán. Remueva todos los ingredientes y déjelos saltear hasta que los tomates se reduzcan y empiece a chisporrotear.

Incorporamos el arroz y lo distribuimos por toda la paella para que los granos se adhieran a los ingredientes. Calentamos el caldo junto con el vino en una cacerola aparte y cuando esté caliente lo vertemos en la paella, junto con el pescado.

Aumentamos la temperatura y añadimos más sal. De nuevo remuévalo todo para que el arroz quede bien cubierto por el caldo y, cuando llegue a hervir, baje la temperatura y deje que se cocine a fuego lento de 18 a 20 minutos.

Es importante que durante el cocinado movamos la paellera sobre toda la superficie de cocción, para que el arroz se cocine de manera uniforme.

 

Ingredientes de la paella

 

6 personas

 

6 tomates frescos, rallados

1 pimiento rojo, cortado en cubitos

75g pimientos rojos del piquillo, triturados en una pasta

660gr de arroz para risotto

4 dientes de ajo, picados

2 alcachofas

150gr de cebolla, cortada en cubitos

150gr de judías verdes

100g de guisantes

100g de guisantes con vaina

1 pizca de azafrán

1 cucharadita de azúcar

500ml de vino blanco

750ml de caldo de pescado

1,5l de caldo de carne

300g de pescado ahumado

300g de pollo cortado en cubitos con hueso

200g de lomo de cerdo cortado en cubitos

 12,50€

PAELLA DE VERDURAS
Nuestras paellas se cocinan frente a usted en nuestros puestos de paella. El mínimo son 6 personas y deben reservarse con antelación.

 

Comenzamos friendo la cebolla finamente picada en el aceite caliente, removemos la cebolla y la carne frecuentemente con una cuchara de madera, de modo que no se quemen, y una vez que empiece a coger color, agregamos el ajo finamente picado, removemos durante 2 minutos, antes de que empiece a coger color, añadimos los tomates picados, la pasta de pimiento y las verduras

Agregue el azúcar (para neutralizar la acidez del tomate), una buena pizca de sal, el pimentón y una pizca de azafrán. Remueva todos los ingredientes y déjelos saltear hasta que los tomates se reduzcan y empiece a chisporrotear.

Incorporamos el arroz y lo distribuimos por toda la paella para que los granos se adhieran a los ingredientes. Calentamos el caldo vegetal junto con el vino en una cacerola aparte y cuando esté caliente lo vertemos en la paella.

Aumentamos la temperatura y añadimos más sal. De nuevo remuévalo todo para que el arroz quede bien cubierto por el caldo y, cuando llegue a hervir, baje la temperatura y deje que se cocine a fuego lento de 18 a 20 minutos.

Es importante que durante el cocinado movamos la paellera sobre toda la superficie de cocción, para que el arroz se cocine de manera uniforme.

 

Ingredientes de la paella

 

6 personas

 

6 tomates frescos, rallados

1 pimiento rojo, cortado en cubitos

75g pimientos rojos del piquillo, triturados en una pasta

660gr de arroz para risotto

4 dientes de ajo, picados

2 alcachofas

½ calabacín

150g de guisantes con vaina

150gr de cebolla, cortada en cubitos

150gr de judías verdes

100g de guisantes

100g de guisantes con vaina

100g de champiñones

100g de espárragos

½ brócoli

1 pizca de azafrán

1 cucharadita de azúcar

500ml de vino blanco

2,25l de caldo vegetal

 8,50€

CarbOn grill

Filete ASTURIANO 200 g

Utilizamos carne de vacuno local de calidad alimentado con hierba, con altos estándares de bienestar.

 

Condimentado con sal marina y pimienta negra picada. Asado en la parrilla de carbón y servido con patatas asadas, tomate asado, berros y salsa de su elección.

 

Limpie el filete de grasa y córtelo en porciones de 220g, sazone con sal y pimienta, rocíe con aceite de oliva y cocine a la parrilla, hasta que alcance la temperatura deseada.

 

Sirva con patatas asadas o patatas fritas, tomates asados, berros y una salsa de su elección.

23,50€

SOLOMILLO ASTURIANO “ENTRECOT” 250 g
Utilizamos carne de vacuno local de calidad alimentado con hierba, con altos estándares de bienestar.

 

Condimentado con sal marina y pimienta negra picada. Asado en la barbacoa y servido con patatas asadas, tomate asado, berros y salsa de su elección.

 

Corte el solomillo en porciones de 250g, sazone con sal y pimienta, rocíe con aceite de oliva y cocine a la parrilla, hasta que alcance la temperatura deseada.

 

Sirva con patatas asadas o patatas fritas, tomates asados, berros y una salsa de su elección.

16,90€

FILETE DE LOMO DE CERDO 200 g

Utilizamos carne de cerdo de granja local de calidad, con altos estándares de bienestar.

 

Condimentada con sal marina y pimienta negra picada. Asada en la barbacoa y servida con patatas asadas, tomate asado, berros y salsa de su elección.

 

Corte el filete de lomo de cerdo en porciones de 200g, sazone con sal y pimienta, rocíe con aceite de oliva y cocine a la parrilla.

 

Sirva con patatas asadas o patatas fritas, tomates asados, berros y una salsa de su elección.

13,90€

COSTILLAS DE CERDO CON SALSA BARBACOA "EL CASTILLO"
Utilizamos carne de cerdo de granja local de calidad, con altos estándares de bienestar.

 

Costillas de cerdo cocinadas en salsa barbacoa a fuego lento, servidas con patatas asadas, tomate asado, berros y salsa barbacoa.

 

Coloque las costillas de cerdo en una bandeja, sazone con un poco de sal y pimienta, cubra con agua y añada un poco de salsa barbacoa

 

Cubra con papel de aluminio y hornee a 140ºC durante 2h 30.

 

Retire las costillas del plato y reduzca la salsa hasta alcanzar la textura perfecta.

12,70€

PECHUGA DE POLLO MARINADA CON NARANJAS Y HIERBAS DE SON AMAR
 

Utilizamos carne de pollo de corral local de calidad, con altos estándares de bienestar.

 

Pechuga de pollo marinada con naranjas y hierbas de Son Amar, a la parrilla de carbón y servida con patatas asadas, tomate asado, berros y salsa de su elección.

 

Limpie la grasa de la carne y abra las pechugas de pollo en dos en forma de mariposa.

Déjelo marinar durante 24 horas en un poco de aceite de oliva, zumo de naranja fresco, ralladura de naranja, romero, tomillo y mejorana.

 

Cuando estén listas para ser cocinadas, sazone con sal marina y pimienta. Áselas en la barbacoa o en la parrilla.

 

Sirva con patatas asadas o patatas fritas, tomates asados, berros y una salsa de su elección.

 11,90€

PALETILLA DE CORDERO ASADA "4H" EN MIEL DE MALLORCA Y COMINO
Utilizamos carne de cordero de granja local de Mallorca de calidad, con altos estándares de bienestar.

 

Paletilla de cordero asada a fuego lento durante más de 4 horas en miel y comino de Mallorca, servida con patatas asadas, tomate asado, berros y salsa de su elección.

 

Ingredientes:

 

1 x paletilla de cordero

2 x zanahorias picadas

1 x puerro cortado

2 cebollas, peladas, cortadas en cubitos

4 dientes de ajo, pelados

4 cucharadas de miel

2 cucharadas de comino

1 cucharadas de canela

Sal y pimienta

 

Sazone el cordero con sal marina y pimienta, colóquelo en el horno a 180ºC durante 25 minutos para que coja un poco de color.

 

A continuación añada todos los ingredientes y cubra con agua, luego cúbralo con papel de aluminio.

 

Áselo en el horno durante más de 4 horas a 180ºC, hasta que el hueso se retire fácilmente. Cuando esté listo, retire los huesos y reduzca la salsa hasta que tenga una consistencia espesa.

 

Sirva con patatas asadas o una ensalada de cuscús, tomates asados, berros y la salsa del cordero.

19,50€

PARRILLADA MIXTA SAN SEBASTIAN

Parrillada mixta San Sebastián Mallorca, con butifarrón (butifarra negra) sobrasada, beicon y chorizo cocinado en nuestra parrilla de carbón, servida con patatas asadas, tomate asado, berros y salsa de su elección.

12,50€

PESCADO DEL DÍA "EL CASTILLO" CON SALSA VERDE
Usamos pescado de origen sostenible y capturado localmente, si no podemos obtener de forma sostenible ese día, entonces no habrá pescado en el menú.

 

Pescado del día asado a la sartén, servido con patatas asadas, tomate asado, berros y salsa verde (también puede ser asado o asado en el horno de leña, en función del tipo de pescado)

 

La mejor forma de cocinar un filete de pescado:

 

Use una sartén antiadherente y asegúrese de que está caliente. Sazone el pescado con un poco de sal y pimienta, añada una pequeña cantidad de aceite a la sartén, luego coloque el pescado con el lado de la piel hacia abajo y aplique un poco de presión sobre el pescado para mantenerlo plano hasta que empiece a relajarse. Baje el fuego y deje que se cocine casi completamente sobre la piel. Luego déle la vuelta, añada un poco de limón y vierta su zumo sobre el pescado, apague el fuego y déjelo reposar durante un minuto.

 

Salsa verde (algunas hierbas frescas picadas, perejil, menta y albahaca, alcaparras, mostaza, vinagre, aceite de oliva, una pizca de sal).

P.S.M

FILETE DE COLIFLOR HECHO AL CARBÓN CON CHIMICHURRI
Coliflor a la barbacoa con salsa chimichurri, servida con patatas asadas, tomate asado, berros y salsa chimichurri.

Quite las hojas sueltas de la coliflor, dejando algunas de las pequeñas y tiernas, haga un agujero en la parte inferior sacando parte de su corazón. Sazone con un poco de sal y pimienta y un poco de aceite de oliva, ase en el horno a 170ºC durante aprox. 15minutos. Está lista cuando un cuchillo pasa a través de ella con poca resistencia. Corte a cuartos. Cuando esté lista para comerla, añada un chorrito de aceite de oliva y vuelva a calentarla en la barbacoa o a la parrilla.

Receta de salsa chimichurri.

Ingredientes:

100ml de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

30g  de perejil picado

30g de cilantro, picado

1 cabeza de ajo, picada

2 chiles rojos, sin semillas, picados

2 cucharadas de orégano seco

1 cucharadita de sal marina

Pimienta negra

Mezcle todos los ingredientes juntos y deje reposar durante al menos 15 minutos, preferiblemente 2 horas o más antes de consumir.

 10,50€

Pizzas

RECETA DE MASA DE PIZZA
Masa de pizza (masa agria)

La levadura

La masa madre (cultivo de la levadura salvaje) necesita ser vigilada y alimentada cada día con la misma cantidad de agua tibia y harina de panadería de la que se obtiene. De modo que si extrae 1kg para hacer masa, reemplácelo con 500g de harina de panadería y 500g de agua tibia, mézclelo a mano y déjelo en un recipiente con tapa hermética. Si no lo va a usar al momento, entonces puede guardarlo en el refrigerador, pero igualmente deberá alimentarlo al menos cada 7 días.

La levadura debe ser burbujeante y tener un olor agridulce.

Receta de masa durante la noche  x 24 bolas de masa 

Masa madre

400g de levadura

800g de harina de panadería

800g de agua tibia

Mezclar todo junto, cubrir y dejar fermentar a temperatura ambiente durante la noche – (si es verano y hace mucho calor, usar agua fría en su lugar)

 

Masa final

3,7kg de harina de panadería

1,6kg de agua tibia

80g de sal marina fina

Masa madre (receta anterior) (O 2kg si ha hecho una gran cantidad de masa madre)

Amase la mezcla en la máquina amasadora durante 4 minutos, dejar la mezcla durante 20 minutos, después amasar otra vez durante 2 minutos.

La masa necesita reposar durante 3 horas para aumentar de volumen, después de las primeras 1,5 horas amasar en la máquina durante 2 minutos y dejar que aumente de volumen de nuevo durante las 1,5 horas restantes. Puede dejar la masa en el bol de la máquina amasadora o colocarla en un recipiente durante este tiempo si necesita obtener otra hornada mientras tanto.

Después de 3 horas, vuelque la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con sémola y divídala en bolas de 280g-300g.

Estire cada bola sobre si misma metiendo los bordes de la masa en medio, girándola y volviéndolo a hacer hasta que tenga una bonita forma redonda, termine ahuecando la bola, esto estira la parte exterior hasta que se ablanda.

Espolvoree las formas ligeramente con sémola y colóquelas en recipientes de plástico con tapa. Deje reposar durante 5 horas y ya están listas para ser utilizadas.

Si lo va a usar más tarde o al día siguiente, puede refrigerarlo después de 4 horas, solo tiene que sacarla del refrigerador 1 hora antes de utilizarla.

PIZZA MARGARITA

Pizza de masa agria estirada a mano cocida al horno de leña, con una base de nuestra salsa de tomate y espolvoreada con mozzarella.

 

Ingredientes:

 

Bola de masa de 280g

Salsa de tomate

½ bola de mozzarella

 

Estire a mano / Extienda la bola de masa de 280g con harina de trigo o sémola fina, haga un disco, ligeramente más grueso alrededor del borde, de 30cm de ancho aprox.

 

Extienda la salsa de tomate y espolvoree la mozzarella por encima

 

Hornee en un horno precalentado a 300ºC sobre una piedra para pizza, durante aprox. 4 minuts, hasta que adquiera un color dorado.

 10.50€

PIZZA “MARINERA”

Pizza de masa agria estirada a mano cocida al horno de leña, con una base de nuestra salsa de tomate, anchoas, alcaparras, olivas negras y espolvoreada con mozzarella.

 

Ingredientes:

 

Bola de masa de 280g

Salsa de tomate

½ bola de mozzarella

Anchoas en aceite

Olivas negras

Alcaparras

 

Estire a mano / Extienda la bola de masa de 280g con harina de trigo o sémola fina, haga un disco, ligeramente más grueso alrededor del borde, de 30cm de ancho aprox.

 

Extienda la salsa de tomate, esparza las anchoas, las olivas negras y las alcaparras y espolvoree la mozzarella por encima.

 

Hornee en un horno precalentado a 300ºC sobre una piedra para pizza, durante aprox. 4 minutos, hasta que adquiera un color dorado.

 11,50€

PIZZA VEGETARIANA “EXCALIBUR”

Pizza de masa agria estirada a mano cocida al horno de leña, con una base de nuestra salsa de tomate, champiñones, pimientos, alcachofas, olivas negras y espolvoreada con mozzarella.

Ingredientes:

Bola de masa de 280g

Salsa de tomate

½ bola de mozzarella

Champiñones cortados en láminas

Olivas negras

Alcachofas en aceite, cortadas

Pimientos, cortados

Estire a mano / Extienda la bola de masa de 280g con harina de trigo o sémola fina, haga un disco, ligeramente más grueso alrededor del borde, de 30cm de ancho aprox.

Extienda la salsa de tomate, esparza los champiñones, las olivas, la alcachofa y los pimientos y espolvoree la mozzarella por encima

Hornee en un horno precalentado a 300ºC sobre una piedra para pizza, durante aprox. 4 minutos, hasta que adquiera un color dorado.

 11,00€

PIZZA CUATRO QUESOS “QUESO LOCO”
 

Pizza de masa agria estirada a mano cocida al horno de leña, con una base de nuestra salsa de tomate y espolvoreada con mozzarella, queso de cabra, manchego y queso mallorquín.

Ingredientes:

Bola de masa de 280g

Salsa de tomate

½ bola de mozzarella

Queso de cabra

Queso manchego

Queso mallorquín

(O sus 4 quesos favoritos)

Estire a mano / Extienda la bola de masa de 280g con harina de trigo o sémola fina, haga un disco, ligeramente más grueso alrededor del borde, de 30cm de ancho aprox.

Extienda la salsa de tomate y espolvoree los 4 quesos por encima

Hornee en un horno precalentado a 300ºC sobre una piedra para pizza, durante aprox. 4 minutos, hasta que adquiera un color dorado.

 11,50€

PIZZA DE JAMÓN SERRANO “RÚSTICA”
 

Pizza de masa agria estirada a mano cocida al horno de leña, con una base de nuestra salsa de tomate, cebolletas, mozzarella y rematada con jamón Serrano finamente cortado y ensalada fresca de rúcula.

Ingredientes:

Bola de masa de 280g

Salsa de tomate

½ bola de mozzarella

Cebolletas, cortadas

Jamón serrano, finamente cortado

Hojas de rúcula

Estire a mano / Extienda la bola de masa de 280g con harina de trigo o sémola fina, haga un disco, ligeramente más grueso alrededor del borde, de 30cm de ancho aprox..

Extienda la salsa de tomate, esparza las cebolletas y espolvoree la mozzarella por encima.

Hornee en un horno precalentado a 300ºC sobre una piedra para pizza, durante aprox. 4 minutos, hasta que adquiera un color dorado

Una vez fuera, añada el jamón serrano y la rúcula por encima

 11,50€

PIZZA "EL CASTILLO"

Pizza de masa agria estirada a mano cocida al horno de leña, con una base de nuestra salsa de tomate,  membrillo asado, beicon, patata y aceite de ajo, espolvoreada con queso de Mahón y acabada con crème fraîche.

Ingredientes:

Bola de masa de 280g

Salsa de tomate

100g de queso de Mahón/ o mozzarella

Membrillo asado

Beicon, a trozos

Patata, hervida, cortada

Aceite de ajo

Crème fraîche

Estire a mano / Extienda la bola de masa de 280g con harina de trigo o sémola fina, haga un disco, ligeramente más grueso alrededor del borde, de 30cm de ancho aprox.

Extienda la salsa de tomate, esparza el membrillo, el beicon y la patata, espolvoree el queso de Mahón por encima y rocíe con aceite de ajo.

Hornee en un horno precalentado a 300ºC sobre una piedra para pizza, durante aprox. 4 minutos, hasta que adquiera un color dorado.

Finalice con un chorrito de crème fraîche.

 11,50€

PIZZA DEL MEDIO ORIENTE “XOT”

Pizza de masa agria estirada a mano cocida al horno de leña, con una base de nuestra salsa verde (salsa verde), cordero estofado, cebollas rojas encurtidas y rematada con queso de cabra y yogur harissa picante.

Ingredientes:

Bola de masa de 280g

Salsa verde (hierbas frescas picadas, perejil, menta y albahaca, alcaparras picadas, mostaza, vinagre, aceite de oliva y una pizca de sal)

100g de queso de cabra

Cebollas rojas encurtidas (cebollas rojas cortadas en rodajas, encurtidas en vinagre y azúcar)

Yogur Harissa (pasta Harissa mezclada con yogur natural)

Estire a mano / Extienda la bola de masa de 280g con harina de trigo o sémola fina, haga un disco, ligeramente más grueso alrededor del borde, de 30cm de ancho aprox.

Extienda la salsa verde, esparza el cordero, las cebollas encurtidas y espolvoree el queso de cabra por encima.

Hornee en un horno precalentado a 300ºC sobre una piedra para pizza, durante aprox. 4 minutos, hasta que adquiera un color dorado.

Rocíe el yogur Harissa por encima antes de servir

 11,50€

PIZZA CALZONE DE CARNE “MALLORQUIN”
Pizza de masa agria estirada a mano cocida al horno de leña, con una base de nuestra salsa de tomate, salchicha mallorquina (butifarra negra), chorizo, sobrasada y rematada con queso mallorquín, doblada y horneada en horno de leña.

Ingredientes:

Bola de masa de 280g

Salsa de tomate

Queso mallorquín (o mozzarella)

Butifarra negra

Chorizo

Sobrasada (o salchicha)

Estire a mano / Extienda la bola de masa de 280g con harina de trigo o sémola fina, haga un disco, ligeramente más grueso alrededor del borde, de 30cm de ancho aprox.

Extienda la salsa de tomate, esparza el pudín negro, el chorizo, la sobrasada y espolvoree el queso por encima solo por un lado de la pizza, dóblelo hasta formar una media luna y pliegue los bordes.

Hornee en un horno precalentado a 300ºC sobre una piedra para pizza, durante aprox. 4-5 minutos, hasta que adquiera un color dorado.

 12,50€

PIZZA vegana “SON AMAR"
 

Pizza de masa agria estirada a mano cocida al horno de leña, con una base de nuestra salsa de tomate, salami vegano y salchicha y espolvoreada con mozzarella y rúcula fresca.

Ingredientes:

Bola de masa de 280g

Salsa de tomate

Mozzarella vegana

Salami vegano

Salchicha vegana

Rúcula fresca

Estire a mano / Extienda la bola de masa de 280g con harina de trigo o sémola fina, haga un disco, ligeramente más grueso alrededor del borde, de 30cm de ancho aprox.

Extienda la salsa de tomate, esparza el salami, la salchicha y espolvoree el sucedáneo de mozzarella por encima.

Hornee en un horno precalentado a 300ºC sobre una piedra de pizza, durante aprox. 4 minutos, hasta que adquiera un color dorado

Finalice esparciendo la rúcula fresca.

 11,00€

Hamburguesas

HAMBURGUESA “EL CASTILLO"
 

Hamburguesa de ternera a la parrilla de carbón vegetal de primera calidad en un bollo tostado con salsa barbacoa El Castillo, tomate cortado en rodajas, lechuga picada, lonchas de queso mallorquín y sobrasada a la parrilla.

 

Ingredientes:

Hamburguesa de ternera de primera calidad 200g

Pan de hamburguesa rústico

Salsa barbacoa

Tomate fresco cortado en rodajas

Lechuga picada

Cebolla roja cortada en rodajas

Sobrasada a la parrilla 40g

Lonchas de queso mallorquín

 11,90€

HAMBURGUESA “PURA VIDA”

Hamburguesa de ternera a la parrilla de carbón vegetal de primera calidad en un bollo tostado con salsa barbacoa El Castillo, tomate cortado en rodajas, lechuga picada.

 

Ingredientes:

Hamburguesa de ternera de primera calidad 200g

Pan de hamburguesa rústico

Salsa barbacoa

Tomate fresco cortado en rodajas

Lechuga picada

Cebolla roja cortada en rodajas

 9,50€

HAMBURGUESA DE POLLO “POLLO LOCO”
 

Pechuga de pollo de corral a la parrilla al carbón en un bollo tostado con salsa barbacoa El Castillo, tomate cortado en rodajas, lechuga picada y cebollas crujientes.

 

Ingredientes:

 

Pechuga de pollo de corral, a la parrilla

Pan de hamburguesa rústico

Salsa barbacoa

Tomate fresco cortado en rodajas

Lechuga picada

Cebolla roja cortada en rodajas

Cebollas crujientes

 9,00€

HAMBURGUESA VEGANA “SON AMAR GREEN”
 

Hamburguesa vegana casera de lentejas y judías en un panecillo con salsa barbacoa El Castillo, tomate cortado en rodajas, lechuga picada y vegetales.

Receta de hamburguesa vegana

Ingredientes:

1kg de lentejas guisadas

1kg de judías rojas guisadas

300g de arroz basmati cocido

1 x pimientos del piquillo de lata, picados

4 cebollas blancas, cortadas en cubitos

150ml de salsa barbacoa

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharada de comino molido

50g de perejil picado

50g de cilantro picado

Sal y pimienta

Harina de garbanzo 100g

Rehogar la cebolla en un poco de aceite a fuego lento, hasta que se ablande y se poche. Mezclar todos los ingredientes juntos, sazonar al gusto y añadir un poco más de harina de garbanzo para ayudar a cuajar si es necesario.

Formar hamburguesas y dejarlas en el refrigerador por unas cuantas horas antes de usarlas.

 8,90€

Postres

BIZCOCHO DE ALMENDRA CON HIGOS ESCALFADOS EN VINO TINTO

Bizcocho de almendra con higos escalfados en vino tinto.

Receta de higos escalfados

3 botellas de vino tinto, se recomienda usar un tinto joven como el Beaujolais o similar

2 naranjas finamente peladas, tiras de cáscara de naranja (sin la piel blanca)

2 limones finamente pelados, tiras de ralladura de limón (sin la piel blanca)

200g de azúcar

2 vainas de vainilla, abiertas a lo largo

8 clavos

6 anises estrellados

35 higos frescos, sin tallos

Ponga el vino, las cáscaras de cítricos, la miel, la vaina de vainilla, los clavos y el anís estrellado en una cacerola. Póngalos a fuego medio y deje hervir a fuego lento, revolviendo para disolver la miel.

Perfore los higos un par de veces con un palillo de cóctel o un pincho delgado, para ayudar a que el líquido penetre en la fruta, luego colóquelos cuidadosamente en el líquido de cocción a fuego lento. Hiérvalos, parcialmente cubiertos, durante unos 20 minutos, girándolos suavemente una o dos veces, hasta que las pieles estén tiernas.

Retire los higos con una cuchara perforada y transfiéralos a un bol. Aumente el calor debajo de la sartén hasta que el sirope hierva, luego hierva durante 10-15 minutos hasta que se reduzca en aproximadamente dos tercios y se espese. Después viértalo sobre los higos. Sirva los higos calientes o a temperatura ambiente, rociando el sirope por encima.

Pastel de almendras (vegano). Para 2 pasteles

600g de margarina (mantequilla vegana)

600g de almendras molidas

600g de azúcar de ricino

400g de harina pura

15g de levadura

1 cucharada de esencia de almendra

350ml de leche de soja

2 cucharadas de vinagre de sidra o zumo de limón

Precaliente el horno a 180ºC.

Engrase los moldes y póngalos a un lado.

Derrita la margarina, agréguela al bol de mezclar con el azúcar y bátalo con el cucharón durante 5 minutos (hasta que esté bien mezclado).

Añada la esencia de almendra y la almendra molida y continúe mezclando.

Tamice la harina y la levadura juntas, luego agregue esto a la mezcla y continúe batiendo. Después agregue lentamente la leche de soja y el vinagre de sidra al final.

Viértalo en los moldes de pastel y hornee durante 20 minutos, luego cubra y continúe horneando durante 15 minutos más (para no quemar la parte superior)

Deje enfriar sobre la rejilla.

 5,20€

CRUJIENTE DE MANZANA Y PISTACHO CON GINEBRA DE MALLORCA
 

Crujiente de manzana y pistacho con ginebra de Mallorca de Son Amar

 

Receta para el crujiente de pistacho

 

Ingredientes

150 g de levadura de almendra

100g de margarina

200g de azúcar moreno

150g de harina

60g de pistacho, ligeramente triturado

Mezcle todos los ingredientes juntos, extiéndalos en la bandeja y caliéntelos en el horno a 170ºC durante 6-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando estén dorados, sáquelos y déjelos enfriar.

Pele la manzana y córtela en cubos, caliéntela en una sartén caliente con un poco de azúcar y un buen chorro de ginebra, finalice con un poco de menta picada

 4,90€

MOUSSE DE COCO Y LIMA CON GALLETAS DE CHOCOLATE

Mousse de coco y lima con galletas de chocolate y ralladura de lima.

Ingredientes para 8 porciones

3 aguacates maduros

150 g de leche de coco

100 g de agave

3 bananas maduras

4 limas exprimidas

1 cucharadita de extracto de vainilla

Una pizca de sal

Coco desecado y ralladura de lima para adornar

Método

 

Pele y deshuese el aguacate y colóquelo en un tritutador de alimentos o licuadora junto con todos los ingredientes, mézclelo todo durante 5 minutos hasta obtener una pasta suave y untosa. Colóquela en moldes y espolvoree encima el coco desecado y la ralladura de lima. Puede estar listo para servir o puede conservarse en la nevera un máximo de 2 días.

Servir con galletas de chocolate.

  4,90€

Pastel de chocolate vegano con helado
 

Pastel de chocolate con alto contenido en grasas con la opción de nuestra selección de helados a base de plantas.

Receta de pastel de chocolate vegano

250g de harina

60g de cacao

230g de azúcar

2 cucharadas de levadura

1 pizca de sal

320ml de leche de soja

110ml de aceite de oliva

Tamice el cacao y la harina,

Ponga todo en la batidora de cocina (o bátalo a mano en un bol) hasta que quede suave.

 

Cubra los moldes para pastel con papel de hornear.

Hornee a 170ºC durante 22 minutos.

 5,20€

MELOCOTONES ASADOS CALIENTES EN NARANJA CON CRUJIENTE Y HELADO DE VAINILLA
Melocotones asados calientes en naranjas de Sóller y azúcar moreno, servidos con trocitos de pistacho y helado de vainilla

Corte los melocotones por la mitad y saque el hueso, colóquelos en una bandeja para asar, espolvoree un poco de azúcar moreno y abundante jugo de naranja recién exprimido por encima. Caliéntelos en el horno a 180ºC durante aprox. 10 minutos hasta que estén blandos.

 5,50€